Tiramisu au gâteau aux épices Toussaint

Tiramisu au gâteau aux épices Toussaint

Quand un incontournable de la cuisine italienne rencontre une spécialité traditionnelle Bourguignonne, cela donne un mariage de saveurs au summum de la gourmandise ! Retrouvez notre version du tiramisu composé de gateau aux d’épices Toussaint et de délicates notes acidulées d’orange. 

Les ingrédients 

1.La préparation

  • Mélanger ensemble, le sucre et les jaunes d’œufs. Réservez les blancs d’œufs dans un saladier.
  • Pelez à vif les oranges pour apercevoir les membranes qui délimitent chaque quartier de l’orange, puis détaillez les suprêmes d’orange* en morceaux.

*La technique : Prendre l’orange au creux de la main et glisser une lame du couteau juste à côté d’une membrane et jusqu’au centre du fruit. Même chose de l’autre côté du quartier à côté de l’autre membrane. Le quartier d’orange se détache tout seul. Procéder de la même façon pour tous les quartiers.

  • Ajoutez aux blancs d’œufs une pincée de sel et battez les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation à base de mascarpone à l’aide d’une spatule type Maryse.

2.Le montage

  • Prendre 5 beaux verres (avec ou sans pied de 15 cl environ pour la présentation du Tiramisu.
  • Disposer au fond de chacun d’eux une première tranche de pain d’épices Toussaint de manière à les tapisser. Disposer quelques morceaux de suprêmes d’orange au-dessus. 
  • Versez ensuite une couche de la préparation jusqu’à mi-hauteur de verre environ et tapissez à nouveau d’une tranche de pain d’épices Toussaint et de morceaux de suprêmes. Vous finirez par une couche de crème.
  • Disposez avant de servir les restes du pain d’épices coupés en cube sur le dessus et la tranche d’orange confite.

3.Pour la décoration (rondelle d’orange confite)

  • Laver 1 orange et couper des tranches de 5 mm d’épaisseur environ
  • Préparez un sirop : mettre dans une casserole 250 g de sucre et 250 g d’eau, faites chauffer (sans caraméliser) jusqu’à dissolution du sucre, et disposez vos tranches d’orange.
  • Faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles confisent (comptez 2h).
  • Retirez les rondelles d’orange et les égoutter sur une grille 
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