Vous aimez notre gâteau aux épices ? Alors vous allez forcément adorer notre version Pain d'épices Spécial Toast & Foie gras. On vous dévoile une recette élaborée par des chefs étoilés, idéale pour des apéritifs festifs.
Les ingrédients
- 1 lobe de foie gras (400g environ)
- 300g de pain d’épices Toussaint
- 6g de feuille de gélatine
- 150g de vin blanc
- 30g de sucre
- Sel, poivre
Les étapes de la recette
1.La cuisson du foie gras
- Coupez le lobe de foie gras en tranches de 2 cm d’épaisseur.
- Faire chauffer à feu vif une poêle, sans matière grasse.
- Poêlez les tranches de foie gras jusqu’à coloration des 2 côtés, salez et poivrez.
- Débarrassez sur du papier absorbant, et mettez au réfrigérateur.
2. La préparation de la gelée de vin
- Mettre 6g de feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir, et mettre en attente.
- Dans une casserole mettre du vin blanc ordinaire, le sucre, salez et poivrez.
- Mettre sur le feu et dès que le vin est tiède, flambez. Enlevez du feu à l’arrêt des flammes.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.
3. Le montage
- Prendre une verrine de 40cl (bocal), 300g de pain d’épices Toussaint et tapissez entièrement le fond d’une tranche de pain d’épices (0,5cm environ). Puis y poser une tranche de foie gras froid de manière à couvrir le pain d’épices.
- Couvrir de gelée de vin et renouvelez l’opération en terminant par une tranche de pain d’épices Toussaint.
- Fermez le bocal. Mettre au frais pendant une nuit.
