Tiramisu au gâteau aux épices Toussaint

Quand un incontournable de la cuisine italienne rencontre une spécialité traditionnelle Bourguignonne, cela donne un mariage de saveurs au summum de la gourmandise ! Retrouvez notre version du tiramisu composé de gateau aux d’épices Toussaint et de délicates notes acidulées d’orange. 

Les ingrédients 

• 300g de mascarpone 
• 50 g de sucre semoule 
• 4 œufs 
• 5 tranches de gâteau aux épices Toussaint 
• 2 oranges 

1.La préparation

• Mélanger ensemble, le sucre et les jaunes d’œufs. Réservez les blancs d’œufs dans un saladier.

• Pelez à vif les oranges pour apercevoir les membranes qui délimitent chaque quartier de l’orange, puis détaillez les suprêmes d’orange* en morceaux.

*La technique : Prendre l’orange au creux de la main et glisser une lame du couteau juste à côté d’une membrane et jusqu’au centre du fruit. Même chose de l’autre côté du quartier à côté de l’autre membrane. Le quartier d’orange se détache tout seul. Procéder de la même façon pour tous les quartiers.

• Ajoutez aux blancs d’œufs une pincée de sel et battez les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation à base de mascarpone à l’aide d’une spatule type Maryse.

2.Le montage

• Prendre 5 beaux verres (avec ou sans pied de 15 cl environ pour la présentation du Tiramisu.
• Disposer au fond de chacun d’eux une première tranche de pain d’épices Toussaint de manière à les tapisser. Disposer quelques morceaux de suprêmes d’orange au-dessus. 
• Versez ensuite une couche de la préparation jusqu’à mi-hauteur de verre environ et tapissez à nouveau d’une tranche de pain d’épices Toussaint et de morceaux de suprêmes. Vous finirez par une couche de crème.
• Disposez avant de servir les restes du pain d’épices coupés en cube sur le dessus et la tranche d’orange confite.

3.Pour la décoration (rondelle d’orange confite)

• Laver 1 orange et couper des tranches de 5 mm d’épaisseur environ
• Préparez un sirop : mettre dans une casserole 250 g de sucre et 250 g d’eau, faites chauffer (sans caraméliser) jusqu’à dissolution du sucre, et disposez vos tranches d’orange.
• Faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles confisent (comptez 2h).
• Retirez les rondelles d’orange et les égoutter sur une grille