Petit pot de crème au pain d'épices, ganache chocolat orange

Découvrez une recette originale de crème au gâteau aux épices Toussaint élaborée par la cheffe Cécile Sagory. Des douceurs riches en goût et en saveurs à servir en dessert, accompagnées d’une succulente ganache chocolat orange pour un maximum de gourmandise.

Ingrédients pour 4 personnes 

Ganache chocolat orange 

  • 200 g de crème liquide 
  • 200 g de lait 
  • 80 g de jaunes d'œuf 
  • 40 g de sucre semoule 
  • 185 g de chocolat noir 65 % 
  • 1 zeste d'orange 

Petits pots de crème au pain d'épices 

  • 250 g de lait 
  • 250 g de crème liquide 
  • 125 g de sucre semoule 
  • 125 g de jaunes d'œuf 
  • 1 œuf entier 
  • 100 g de pain d'épices 

Les étapes de la recette

Ganache chocolat orange 

  • Mettre à bouillir le lait et la crème, mélanger les jaunes d'œuf et le sucre 
  • Cuire à feu doux à 85 °C puis incorporer le chocolat en trois fois et finir avec le zeste d'orange. 
  • Laisser refroidir la ganache va durcir. 
Petits pots de crème au gâteau aux épices 
  • Mettre à bouillir le lait puis ajouter le gâteau aux épices, mixer. 
  • Blanchir les jaunes d'œuf, l'œuf entier et le sucre 
  • Ajouter le lait au pain d'épices et la crème 
  • Passer au chinois 
  • Mettre dans des petits pots, cuire au bain marie à 100°C pendant 20 à 30 minutes 
Dressage 
  • Faire des quenelles de ganache chocolat orange, décorer avec des petits cubes de gâteau aux épices Maison Toussaint, de guimauves, et du gâteau aux épices croustillant 
  • Ajouter le petit pot. 

Astuce : vous pouvez brûler le petit pot avec du sucre cassonade pour faire des crèmes brûlées. 

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Keywords: recettes desserts