Carré d'agneau en croûte de pain d'épices Toussaint et légumes tajine

Retrouvez une idée recette gorgée de soleil. Au menu, nous proposons un carré d’agneau en croûte de pain d’épices Toussaint et légumes tajine. Un plat riche en saveurs, aux notes subtiles de sucré-salé. 

Les ingrédients pour 4 personnes 

  • 4 carrés d'agneau (3 côtes) 
  • 100 g de poudre de pain d'épices Toussaint
  • 100 g de farine 
  • 100 g de beurre 
  • 1 citron confit 
  • 4 minis carottes 
  • 2 minis courgettes 
  • 4 abricots secs 
  • 4 dattes 
  • 4 tomates confites 
  • 4 minis navets longs 
  • PM cumin, raz el-hanout, safran 
  • PM huile d'olive, sel, poivre, menthe, coriandre 

Les étapes de la recette

  • Mélanger la poudre de pain d'épices toussaint avec le beurre en pommade et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Réserver au congélateur. 
  • Réaliser un bouillon avec les épices et cuire les légumes préalablement épluchés et lavés. 
  • Faire un jus avec les parures de viandes et le reste de bouillon, le faire réduire jusqu'à obtention d'un jus sirupeux.
  • Marquer en cuisson les carrés d'agneau. Tailler la croûte de la même dimension que les carré puis les déposer dessus, enfin faite cuire au four à 180°C pendant 6 minutes. 

Pour le dressage de vos assiettes 

  • Dresser le carré avec les légumes, les condiments et napper de sauce.
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