En manque d'idées pour votre prochain dîner en famille ou entre amis ? Pourquoi pas tenter cette recette originale de suprême de volaille et jus au pain d’épices Toussaint. Un plat gastronomique aux notes sucré-salé et délicatement relevé d’épices, simple à réaliser à la maison.
Ingrédients pour 4 personnes
Volaille- 2 suprêmes de poulet
- 4 ailerons
- Sel et poivre
- 15 cl de jus de volaille
- 20 g de poudre de pain d'épices Toussaint
- 200 g de purée de pois chiches
- Huile d'argan/vinaigrette citron
- 1 gousse d'ail hachée
- 15 g de cumin
- 15 g de razel hanout
- 11 de bouillon de poule
Les étapes de la recette
La préparation de la volaille
- Colorer vos suprêmes ; assaisonner et cuire au four 1 heure à 60°C. Recolorer la peau avant de servir.
- Colorer les ailerons et déglacer avec du fond blanc. Laisser cuire 30 min. Colorer-les au moment.
- Porter à ébullition le jus et ajouter le pain d'épices.
- Laisser infuser.
- Faire suer l'ail avec l'huile d'argan et ajouter la purée de pois chiches
- Ajouter les autres ingrédients et assaisonner.
- Verser le fond blanc jusqu'à obtenir la consistance d'une crème et rectifier l'assaisonnement.
- Mettre dans une bombe à espuma avec 2 cartouches et maintenir au chaud.
