Suprême de volaille, boulgour et jus au pain d'épices Toussaint

Suprême de volaille, boulgour et jus au pain d'épices Toussaint

En manque d'idées pour votre prochain dîner en famille ou entre amis ? Pourquoi pas tenter cette recette originale de suprême de volaille et jus au pain d’épices Toussaint. Un plat gastronomique aux notes sucré-salé et délicatement relevé d’épices, simple à réaliser à la maison. 

Ingrédients pour 4 personnes 

Volaille 
  • 2 suprêmes de poulet
  • 4 ailerons
  • Sel et poivre 
Jus de pain d'épices Toussaint
  • 15 cl de jus de volaille 
  • 20 g de poudre de pain d'épices Toussaint
Espuma houmous 
  • 200 g de purée de pois chiches 
  • Huile d'argan/vinaigrette citron 
  • 1 gousse d'ail hachée 
  • 15 g de cumin 
  • 15 g de razel hanout 
  • 11 de bouillon de poule 

Les étapes de la recette 

La préparation de la volaille 

  • Colorer vos suprêmes ; assaisonner et cuire au four 1 heure à 60°C. Recolorer la peau avant de servir. 
  • Colorer les ailerons et déglacer avec du fond blanc. Laisser cuire 30 min. Colorer-les au moment. 
La préparation du jus de pain d'épices 
  • Porter à ébullition le jus et ajouter le pain d'épices. 
  • Laisser infuser. 
La préparation de l'Espuma houmous 
  • Faire suer l'ail avec l'huile d'argan et ajouter la purée de pois chiches 
  • Ajouter les autres ingrédients et assaisonner. 
  • Verser le fond blanc jusqu'à obtenir la consistance d'une crème et rectifier l'assaisonnement. 
  • Mettre dans une bombe à espuma avec 2 cartouches et maintenir au chaud. 
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