Suprême de volaille, boulgour et jus au pain d'épices Toussaint

En manque d'idées pour votre prochain dîner en famille ou entre amis ? Pourquoi pas tenter cette recette originale de suprême de volaille et jus au pain d’épices Toussaint. Un plat gastronomique aux notes sucré-salé et délicatement relevé d’épices, simple à réaliser à la maison. 

Ingrédients pour 4 personnes 

Volaille 
  • 2 suprêmes de poulet
  • 4 ailerons
  • Sel et poivre 
Jus de pain d'épices Toussaint
  • 15 cl de jus de volaille 
  • 20 g de poudre de pain d'épices Toussaint
Espuma houmous 
  • 200 g de purée de pois chiches 
  • Huile d'argan/vinaigrette citron 
  • 1 gousse d'ail hachée 
  • 15 g de cumin 
  • 15 g de razel hanout 
  • 11 de bouillon de poule 

Les étapes de la recette 

La préparation de la volaille 

  • Colorer vos suprêmes ; assaisonner et cuire au four 1 heure à 60°C. Recolorer la peau avant de servir. 
  • Colorer les ailerons et déglacer avec du fond blanc. Laisser cuire 30 min. Colorer-les au moment. 
La préparation du jus de pain d'épices 
  • Porter à ébullition le jus et ajouter le pain d'épices. 
  • Laisser infuser. 
La préparation de l'Espuma houmous 
  • Faire suer l'ail avec l'huile d'argan et ajouter la purée de pois chiches 
  • Ajouter les autres ingrédients et assaisonner. 
  • Verser le fond blanc jusqu'à obtenir la consistance d'une crème et rectifier l'assaisonnement. 
  • Mettre dans une bombe à espuma avec 2 cartouches et maintenir au chaud. 
septembre 29, 2021 — Akyos
Mots clés: recettes plats