Retrouvez une idée d’entrée surprenante qui associe noix de St Jacques, betterave et pain d’épices Toussaint. Entre terre et mer, testez cette recette originale subtilement relevée de quelques notes sucrées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 grosses noix de St Jacques
- 1/4 de jus de betterave
- 1 betterave cuite
- 1 betterave chiogga
- 4 grosses câpres à queue
- 50 g de poudre de pain d'épices toussaint
- Sel/poivre
- Huile d'olive
Couteaux
- 4 couteaux cuits
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 1 cébette
- Shiso
- 1 citron
Les étapes de la recette
- Réduire le jus de betterave de moitié et ajouter le pain d'épices Toussaint.
- Faire une brunoise de betterave cuite et assaisonner avec du sel et de l'huile d'olive tenir au chaud.
- Laver et éplucher votre betterave chiogga. Détailler des fines tranches et assaisonner huile d'olive et sel.
- Cuire les St Jacques. Assaisonner au moment.
La préparation des couteaux
- Laver et geler vos agrumes et récupérer les segments que vous taillez en brunoise.
- Émincer la ciboulette.
- Tailler en biseaux vos couteaux finement.
- Mélanger les dés d'agrumes, la ciboulette et les couteaux
- Dresser votre couteau.
