Recette de Marbré de foie gras au pain d’épices Toussaint

Vous aimez notre gâteau aux épices ? Alors vous allez forcément adorer notre version Pain d'épices Spécial Toast & Foie gras. On vous dévoile une recette élaborée par des chefs étoilés, idéale pour des apéritifs festifs.

Les ingrédients 

  • 1 lobe de foie gras (400g environ)
  • 300g de pain d’épices Toussaint
  • 6g de feuille de gélatine
  • 150g de vin blanc
  • 30g de sucre
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

1.La cuisson du foie gras 

  • Coupez le lobe de foie gras en tranches de 2 cm d’épaisseur. 
  • Faire chauffer à feu vif une poêle, sans matière grasse. 
  • Poêlez les tranches de foie gras jusqu’à coloration des 2 côtés, salez et poivrez.
  • Débarrassez sur du papier absorbant, et mettez au réfrigérateur.

2. La préparation de la gelée de vin 

  • Mettre 6g de feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir, et mettre en attente.
  • Dans une casserole mettre du vin blanc ordinaire, le sucre, salez et poivrez.
  • Mettre sur le feu et dès que le vin est tiède, flambez. Enlevez du feu à l’arrêt des flammes.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.

3. Le montage 

  • Prendre une verrine de 40cl (bocal), 300g de pain d’épices Toussaint et tapissez entièrement le fond d’une tranche de pain d’épices (0,5cm environ). Puis y poser une tranche de foie gras froid de manière à couvrir le pain d’épices.
  • Couvrir de gelée de vin et renouvelez l’opération en terminant par une tranche de pain d’épices Toussaint. 
  • Fermez le bocal. Mettre au frais pendant une nuit.
août 05, 2021 — Akyos
Mots clés: recettes entrées