Découvrez une recette originale de crème au gâteau aux épices Toussaint élaborée par la cheffe Cécile Sagory. Des douceurs riches en goût et en saveurs à servir en dessert, accompagnées d’une succulente ganache chocolat orange pour un maximum de gourmandise.
Ingrédients pour 4 personnes
Ganache chocolat orange
- 200 g de crème liquide
- 200 g de lait
- 80 g de jaunes d'œuf
- 40 g de sucre semoule
- 185 g de chocolat noir 65 %
- 1 zeste d'orange
Petits pots de crème au pain d'épices
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de jaunes d'œuf
- 1 œuf entier
- 100 g de pain d'épices
Les étapes de la recette
Ganache chocolat orange
- Mettre à bouillir le lait et la crème, mélanger les jaunes d'œuf et le sucre
- Cuire à feu doux à 85 °C puis incorporer le chocolat en trois fois et finir avec le zeste d'orange.
- Laisser refroidir la ganache va durcir.
- Mettre à bouillir le lait puis ajouter le gâteau aux épices, mixer.
- Blanchir les jaunes d'œuf, l'œuf entier et le sucre
- Ajouter le lait au pain d'épices et la crème
- Passer au chinois
- Mettre dans des petits pots, cuire au bain marie à 100°C pendant 20 à 30 minutes
- Faire des quenelles de ganache chocolat orange, décorer avec des petits cubes de gâteau aux épices Maison Toussaint, de guimauves, et du gâteau aux épices croustillant
- Ajouter le petit pot.
Astuce : vous pouvez brûler le petit pot avec du sucre cassonade pour faire des crèmes brûlées.
