Feuille à feuille de pain d'épices Toussaint à la framboise

La cheffe Cécile Sagory nous délivre ici une recette tout en gourmandise, fraîche et fruitée. Découvrez comment réaliser un feuille à feuille de pain d’épices Toussaint à la framboise. Un dessert léger, aussi beau que bon, idéal pour terminer un repas copieux. 

Les ingrédients

Pour la crème Brulée à la framboise 

  • 400 g de Lait 
  • 500 g de Crème 
  • 100 g de Sucre 
  • 100 g de pulpe de framboise 
  • 250 g de Jaunes d'œufs 
  • 1 œuf 

Pour le sorbet framboise 

  • 500 g de Pulpe de framboise 
  • 140 g de Sucre 
  • 5 g de Stabilisateur 
  • 175 g d'eau 

Les étapes de la recette  

1)Réaliser la crème Brulée à la framboise 

  • Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre 
  • Ajouter le lait et la crème, puis la pulpe de framboise 
  • Bien mélanger 
  • Cuire dans une plaque à rebord d' 1 cm d'épaisseur à 100° pendant 30 mn 
  • Congeler et détailler des cercles de 5 cm de diamètre sur 2 cm de large. 
  • Au moment de servir brûler les cercles avec de la cassonade 

2) La préparation du sorbet framboise 

  • Mettre à bouillir l'eau, le sucre et le stabilisateur 
  • Ajouter la pulpe 
  • Turbiner

3) Feuille à feuille de pain d'épices Toussaint

  • Tailler en tranches fines de 2 mm d'épaisseur 
  • Puis tailler des cercles de 5 cm de diamètre dans les tranches. 
  • Sur une plaque avec un papier sulfurisé disposer les ronds de pain d'épices Toussaint, mettre un peu de beurre fondu et sucre semoule dessus. 
  • Remettre une seconde feuille sulfurisée et une plaque (afin que les cercles soient bien plat) puis cuire au four à 180° pendant 4 min. 

Le dressage du dessert  

  • Dans l'assiette, positionner la crème que vous avez brûlée au sucre cassonade en premier, dessus un cercle de pain d'épices, dessus des belles framboises puis un deuxième cercle de pain d'épices puis une belle quenelle de sorbet. 
décembre 27, 2021 — Akyos
Mots clés: recettes desserts